Receta de Guiso de verduras

Esta receta del guiso de verduras es una fórmula de Diego Sicoli y David Gdansky chefs del restaurante Hierbabuena

Preparación

Paso 1

Dejar en remojo por una noche todos los porotos y el maíz blanco, cada variedad por separado. Al día siguiente, hervir, también por separado, en abundante agua con sal hasta que estén cocidos. Reservar.

Paso 2

En una olla, dorar con aceite de oliva la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas y el puerro, el apio y el ajo picados. Cuando estén dorados agregar el puré de tomate y agua en igual cantidad (hasta cubrir la preparación). Dejar a fuego medio hasta romper hervor y agregar el zapallo cortado en cubos.

Paso 3

Cocinar por media hora más y agregar el maíz blanco y las tres variedades de porotos. En dos sartenes aparte, dorar los hongos y las berenjenas por separado y agregar al resto de la preparación. En ese momento, agregar el laurel, comino y pimentón ahumado a la olla y cocinar de 30 a 40 minutos más. Rectificar la sazón.

Paso 4

Mientras, blanquear el coliflor en agua hirviendo con sal. En una sartén caramelizar el coliflor blanqueado con un chorro de aceite de oliva y el pimentón ahumado. Reservar.

Paso 5

Para el aderezo picante, sofreír el tomate, el ajo picado y el merken con un poco de aceite neutro. Luego, dejar enfriar y agregar un chorrito de aceite de oliva, el perejil picado y el verdeo cortado bien finito.

Paso 6

Antes de servir, freír el boniato previamente cortado en chips. En un plato hondo servir primero el guiso y colocar por encima el coliflor caramelizado y un par de chips de boniato. La salsa picante se coloca en un bowl aparte, para agregar a gusto.