Receta de Guiso de pescado

Este plato también se conoce como sudado de pescado y es típico de la cocina peruana. Es una fórmula de Gustavo Montestruque, chef de La Mar.

Preparación

Paso 1

En una olla agregar un poco de aceite y cocinar a fuego bajo la mitad de la cebolla, el ají amarillo y el tomate durante dos minutos, sin dejar que tome color. Luego, añadir la pasta de ají amarillo y el puré de zapallo. Dejar cocinar por un minuto hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Paso 2

Agregar el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad. Después, añadir los caldos y el jengibre triturado (lo ideal es tratar que quede de una sola pieza para poder retirarlo luego). Dejar cocinar hasta que rompa hervor.

Paso 3

Agregar el filete de pescado sazonado, los bastones de mandioca, un poco de cilantro picado, sal y orégano. Cocinar a fuego medio y tapado por 5 minutos.

Paso 4

Añadir el resto de la cebolla, el ají, el tomate y dejar cocinar por 3 minutos más. Probar y rectificar la sazón de los condimentos.

Paso 5

Añadir el resto del cilantro picado (guardar 2 ramas para decorar) picado y el jugo del limón. Retirar el jengibre y sacar del fuego.

Paso 6

Servir en plato hondo, junto a la mandioca como base y cubriendo un poco el pescado con las verduras. Decorar con las ramas de cilantro restantes y acompañar con arroz.