Receta de Feijoada

Preparación

Paso 1

Remojar los frijoles y la carne seca una noche entera.

Paso 2

Al día siguiente, colocar la carne, el tocino, las costillas de cerdo y la longaniza en una olla con agua. Llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, despumar. Tapar y cocinar mínimo 2 horas.

Paso 3

En otra olla, partiendo de agua fría, cocinar los frijoles y cocinarlos hasta que rompa el hervor. Tapar y cocinar 2 horas, a fuego muy bajo. Colarlos y reservar los frijoles y el caldo.

Paso 4

Cocinar la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes. Incorporar los tomates picados y cocinar 20 minutos. Salpimentar.

Paso 5

Aplastar con un tenedor 1 taza de frijoles, unirlos al resto de los frijoles con una taza de agua de su cocción y llevar al fuego 20 minutos, sin dejar de revolver. Queda un caldo espeso.

Paso 6

En otra sartén, con 2 cucharadas de aceite, cocinar 1 diente de ajo picado. Cuando esté transparente, sin que se queme, sumar el arroz y rehogar un par de minutos revolviendo: sumar 2 tazas y media de agua hirviendo y mezclar (para que no se pegue el arroz). Cocinar a fuego lento unos 20 minutos.

Paso 7

Servir por un lado las carnes, en trozos pequeños, en otra fuente los frijoles, y en una tercera el arroz y la salsa de tomate.