Receta de Curry verde

Este curry verde está hecho a base de cilantro y vegetales. Es una receta del chef Luca Rodríguez, jefe de cocina del restaurant asiático Tora.

Preparación

Paso 1

Poner en remojo los porotos, idealmente durante 24 horas o si no, al menos 60 minutos.

Paso 2

Cortar en brunoise (cubitos) la cebolla y en láminas el ajo y el ají sin las semillas. Unir con las rodajas de jengibre, los tallos enteros de cilantro y la ralladura de dos limones o limas. Calentar 150 gr de aceite, sumar los vegetales y cocinar a fuego mínimo revolviendo constantemente hasta tiernizar y dorar.

Paso 3

Tostar las especias (coriandro, comino, pimienta negra) en una sartén a fuego mínimo para que realcen su sabor. Agregar a la olla con los vegetales e integrar.

Paso 4

Una vez unidos los vegetales cocidos y las especias tostadas, procesar hasta lograr una salsa espesa.

Paso 5

Agregar la preparación a una cacerola con los 100 gramos de aceite restante caliente. Cocinar por 2 minutos a fuego medio-bajo. Sumar el azúcar y la leche de coco y cocinar por 20 minutos más, revolviendo a cada rato. 5 minutos antes de terminar, agregar la sal o salsa de pescado.

Paso 6

Mientras, en una placa aceitada colocar el coliflor o las cuñas de cabutia, salpimentar y cocinar en horno a 180° durante 15 minutos.

Paso 7

Cocinar los porotos previamente remojados en una con abundante agua a fuego medio durante 20 minutos. Deben quedar tiernos pero firmes, no duros.

Paso 8

Cortar en tiras el hakusai y cocinar al vapor. Si se prefiere, se puede saltear en sartén con un poco de aceite.

Paso 9

Una vez que está lista la salsa base lista y caliente y los vegetales cocidos, emplatar: los vegetales de un lado, la salsa por otro y terminar con maní tostado y algunas hojas de cilantro fresco por encima.