Receta de Colita braseada con ñoquis en su salsa

Preparación

Paso 1

Lavar las papas con piel​ y ponerlas a cocinar enteras en una olla con agua y sal

Paso 2

En una sartén bien caliente, colocar aceite y sellar la colita por todos sus lados. Colocarlos en una fuente de bordes altos dejando espacio a los costados para los demás ingredientes.

Paso 3

Agregar el apio y el puerro en trozos, la zanahoria en rodajas, la cebolla en gajos o cubos, el laurel y las hojitas de tomillo. También el vino y una parte del caldo hasta cubrir casi por completo la colita. Condimentar. Tapar con papel aluminio y llevar a horno medio/bajo por 1 hora y media, hasta que esté tan tierna que se deshaga. Chequear cada tanto que siga teniendo líquido.

Paso 4

Los ñoquis. Cuando las papas estén tiernas, sacarles la piel y hacer un puré. Dejarlo enfriar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Paso 5

Hacer un hueco en el puré e incorporarle el huevo, la harina y el polvo de hornear. Unir hasta formar una masa pero sin amasar. Agregar harina, solo si hace falta. Formar los ñoquis en forma de bolas del tamaño de una nuez.

Paso 6

Cuando esté lista la colita, agregar los ñoquis. Si es necesario, agregar más agua o caldo. Volver a tapar y llevar al horno hasta que estén bien cocidos

Paso 7

Espolvorear con perejil picado y servir.