Receta de Cheesecake japonés

Al cheesecake japonés también se lo conoce como pastel de queso japonés. Para que salga perfecto hay que prestar atención a la incorporación del merengue y a la temperatura de cocción.

Preparación

Paso 1

Separar las yemas de las claras.

Paso 2

En una ollita, mezclar el queso, la manteca, la leche y las 3 1/2 cucharadas. Llevar a fuego y batir hasta que se unifiquen las densidades.

Paso 3

Retirar del fuego. Sumar la pizca de sal, la ralladura de limón y las yemas de a una mientras se bate continuamente.

Paso 4

Agregar la harina en cuatro partes.

Paso 5

Espumar las claras y sumarle, de a poco, el azúcar y el jugo de limón hasta lograr un merengue sostenido.

Paso 6

De a poco, agregar el merengue, con movimientos envolventes.

Paso 7

Volcar en un molde de 20 cm. de diámetro, con papel manteca en la base y los laterales. Colocar sobre una placa con agua y llevar a horno a 165° por 40 minutos.

Paso 8

Luego, bajar la temperatura a 135°, por 10 minutos.

Paso 9

Para los últimos 30 minutos de cocción, bajar la temperatura a 110°.

Apagar el fuego y dejar la torta 15 minutos con la puerta abierta.

Paso 11

Cuando enfríe, darlo vuelta para retirarlo del molde, sacar el papel manteca y servir espolvoreado con azúcar impalpable.