Receta de Cannoli siciliani de Donato de Santis

El cannoli es un tubo crujiente de masa frita, relleno de ricota cremosa. La combinación de texturas—por un lado la cáscara dorada y quebradiza y por el otro, el relleno sedoso—hace que cada bocado sea una experiencia única. Tradicionalmente, el relleno se endulza con azúcar y se aromatiza con vainilla y ralladura de cítricos. Para hacerlos, hay que contar con el rio especial para poder cocinar la masa sin que pierda forma. Se consigue en cualquier casa de repostería. Esta receta es del libro Puro Dolce del chef Donato de Santis.

Preparación

Paso 1

Para el relleno: procesar la ricota con el azúcar impalpable hasta que se integre y se forme una crema lisa y homogénea.

Paso 2

Luego, agregar los chips de chocolate y la ralladura de naranja y mezclar bien hasta que todo se una. Reservar.

Paso 3

Para la masa: mezclar primero los ingredientes secos y luego ir agregando los líquidos. Mezclar todo y amasar hasta que se forme una masa homogénea.

Paso 4

Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 2 horas. Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesa de trabajo hasta que quede bien fina.

Paso 5

Con un cortante redondo de 8 cm de diámetro, cortar 12 círculos de masa. Con la ayuda de un palo de amasar, estirar cada uno de esos círculos para darles forma ovalada. Enrollar cada masa ovalada alrededor de un tubo para hacer cannoli (o de un molde cilíndrico) y pegar un extremo de masa sobre el otro, presionando con los dedos, para que los cannoli queden bien cerrados.

Paso 6

Freír los cannoli sumergirlos en una sartén con aceite de girasol durante 1 y 1⁄2 minuto, hasta que la masa tome color.

Paso 7

Retirar, poner sobre un papel absorbente y quitarles los tubos o los moldes. Una vez que estén fríos, rellenar los cannoli con la preparación a base de ricota.

Paso 8

Se pueden decorar los extremos de los cannoli con lo que cada uno quiera. Con pistachos, cáscaras de naranja o cerezas amarena.