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    Receta de Sándwiches de brioche con crema ácida

    Receta de Sándwiches de brioche con crema ácidaReceta de sándwich de brioche con crema ácida. (Foto: María Eugenia Cerutti)
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    Redacción Clarín

    FICHA

    • - Porciones: 8
    • - Tiempo de preparación: 140 minutos
    • - Costo: $$$$$

    Ingredientes para la esponja

    • - 120 g de harina
    • - 30 g de levadura
    • - 70 cc de agua

    La masa

    • - 350 g de harina
    • - 12 g de sal
    • - 70 g de azúcar
    • - 4 huevos
    • - 70 g de manteca blanda

    El relleno

    • - 320 g de crema ácida (crema batida con gotas de limón o queso crema)
    • - 440 g de salmón ahumado
    • - 60 g de alcaparras

    Preparación

    Paso 1

    Para la esponja, mezclar en un la harina con la levadura y el agua tibia. Cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen.

    Paso 2

    Para la masa, en un bol mezclar la harina con la sal y el azúcar. Sumar 3 huevos y volver a mezclar, hasta obtener una masa homogénea.

    Paso 4

    Extender la masa sobre la mesada enharinada, agregar la esponja de levadura y amasar hasta obtener un bollo liso. Estirar la masa con palote e incorporar la manteca pomada, amasar hasta que quede nuevamente una masa lisa y uniforme. Dejar descansar de 15 a 20 minutos.

    Paso 5

    Formar 8 bollos y darles la forma deseada. Pincelar cada bollo con el huevo batido restante. Ubicar sobre una placa y dejarlos descansar hasta que dupliquen su volumen.

    Paso 6

    Cocinar las brioches en el horno precalentado (a 170º) de 10 a 15 minutos, aproximadamente. Retirar

    Paso 7

    Para el armado de los sándwiches: abrir las brioches al medio, untar con crema ácida o queso, agregar el salmón ahumado y alcaparras y servir.

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