Receta de Pan lactal

El pan lactal se popularizó con la creación de los moldes rectangulares y desde su aparición, se ganó el corazón de los argentinos. Su textura aireada se logra con una hidratación precisa y el agregado de leche, que aporta suavidad y un leve dulzor. Perfecto para preparar tostadas o para hacer el clásico tostado de jamón y queso. Para un resultado óptimo, la fermentación debe ser paciente y el horneado parejo. Esta receta es de Maximiliano Fassio, Director Académico del Instituto Superior de Gastronomía Mariano Moreno.

Preparación

Paso 1

Mezclar todos los ingredientes, menos la manteca, y amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme. Estará lista en aproximadamente 10 minutos de amasado. No agregar más harina.

Paso 2

Incorporar la manteca blanda e integrar. Al principio puede costar pero hay que seguir amasando. De a poco la masa irá incorporando toda la materia grasa

Paso 3

Dejar descansar la masa tapada con un papel film o bolsa a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos

Paso 4

Desgasificar la masa presionando levemente el bollo para que la masa adquiera más fuerza en el levado final. Estirar y armar un rectángulo del largo del molde

Paso 5

Enrollar de arriba hacia abajo y en cada doblez presionar con la palma de para generar tensión en el pliegue. La idea es que al final quede armado un cilindro de masa bien cerrado.

Paso 6

Colocar en el molde con el cierre hacia abajo. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que alcance las ¾ partes del molde.

Paso 7

Precalentar el horno a 190º por 15 minutos (horno fuerte).

Paso 8

Pintar con doradura (mezcla de huevo, leche, una pizca de azúcar y sal que se usa en panadería para darle color a la superficie del pan. Por cada huevo se utilizan 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal) y cocinar a 190° por 20 minutos.

Paso 9

Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Es muy importante no cortar el pan hasta que esté frío, sino la miga se apelmazará en el corte.