Receta de Rabas a la romana

Las rabas son anillos de calamar que se pasan por harina y huevo para luego freírse en aceite bien caliente. La temperatura del aceite y una cocción muy rápida son claves para que no queden con una textura gomosa. Servirlas con gajos de limón y sal o un alioli fresco y disfrutar con una cerveza bien fría o un rico vino blanco.

Preparación

Paso 1

Cortar los tubos en anillo de 2 cm.

Paso 2

Batir los huevos con ajo y perejil.

Paso 3

Pasar cada anillo de calamar por harina, luego por la mezcla de huevos y nuevamente por la harina.

Paso 4

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén y cocinar las rabas durante 1 minuto y medio.

Paso 5

Escurrir con espumadera sobre papel absorbente. Servir con gajos de limón.