Los muffins de berenjena son ideales para una merienda salada o para comerlos como entrada. Fríos o calentitos son deliciosos.
Ingredientes de la mezcla
- 250 ml de leche
- 200 g de manteca derretida
- 4 huevos
- 400 g de harina
- 1 cda. de polvo para hornear
- 1 cda. de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal y otra de pimienta
- 1 cda. de azúcar rubia
Para el relleno
- 2 berenjenas cortadas en daditos
- Hojitas de tomillo
- Hojitas de orégano
- 1 cdita. de cúrcuma
- 1 cdita. de canela en polvo
- 1 cdita. de curry en polvo
- 10 tomates cherry asados al horno con hierbas o 1 cda. de pasas de uva rubias
- 1 puñado de castañas de cajú picadas
- 100 g de queso
- 1 cda. de semillas de sésamo
- 1cda. de semillas de girasol
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Paso 1
Para hacer la masa de muffins mezclar por un lado la leche, la manteca y los huevos. Agregar el resto de los ingredientes.
Paso 2
Para el relleno, saltear, con un poquito de sal, aceite de oliva, las berenjenas con las hierbas, la cúrcuma, la canela y el curry hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar un poco y agregárselas a la mezcla anterior junto con los tomates, el queso y las castañas de cajú.
Paso 3
Rellenar los moldes de muffins. Terminar con las semillas.
Paso 4
Cocinar en el horno a 180° hasta que estén cocidos. Estarán listos cuando al insertar un palillo este salga limpio.
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Sobre la firma
Narda Lepes
Muy popular por su performance como conductora de ciclos de televisión, fue elegida como Mejor Chef Mujer de América Latina.