Receta de Espárragos grillados, chipirones y alioli de sepia

Una gran combinación de sabores: mariscos y espárragos. Los espárragos se pueden grillar, sin previa cocción, para los que les gusta más crocante. Esta es unan receta de Alejandro Bontempo, Chef Ejecutivo del Hotel Madero. 

Preparación

Paso 1

Blanquear los espárragos en agua hirviendo con sal, escurrirlos y dorarlos en un sartén con aceite de oliva.

Paso 2

Saltear los chipirones en aceite de oliva y ajo picado, añadir el pimentón, el vino blanco y reducir. Fuera del fuego incorporar el jugo de limón.

Paso 3

El alioli se puede realizar a mano en un mortero (método tradicional) o con un mixer, incorporando al ajo machacado el aceite en forma de hilo, condimentar con sal y añadir la tinta de sepia.

Paso 4

Servir combinado los productos, sabores y texturas.