Receta de Ensalada de alcaucil y nueces

Preparación

Paso 1

Quitar las hojas externas de los alcauciles y, con un cuchillo afilado, tornearlos hasta dejar únicamente el corazón. Rociarlos con abundante jugo de limón para que no se pongan oscuros o sumergirlos en un bol con agua y jugo de limón.

Paso 2

Colocar agua y sal en una olla. Hidratar la harina con 1 taza de agua y sumarla a la cacerola. Incorporar los corazones de alcaucil y llevar al fuego. Cocinarlos 20 minutos. Cuando estén tiernos, dejarlos enfriar dentro de la misma agua.

Paso 3

Escurrirlos, abrirlos un poco y, con una cucharita sacar la pelusa interior. Dejarlos enfriar por completo.

Paso 4

Colocarlos en una fuente, rodearlos con hojas de lechuga bien frescas, Cortar el jamón crudo en juliana y sumarlo a la fuente, intercalándolo con las nueces picadas.

Paso 5

Aparte, batir la crema de leche hasta que llegue a tres cuartos de punto. Incorporar el vinagre y la ciboulette picada. Distribuir la salsa de crema sobre los corazones de alcaucil y servir.